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百里香精油調味料可說是眾多香料中的基本香料,能為您的菜式增添歐洲風味,它的氣味辛香而強烈,去腥又能提味,也能緩解油膩感。其香味經過長時間烹煮也不會消失,容易配搭不同食材,讓烹調過程輕鬆簡單。

百里香精油調味料無論以慢煮、煎、烤及燉的烹調方式都能讓不同食材的味道發揮極致。最適合與魚類一起烹調,才會叫做「魚香料」。 由於百里香的氣味即使經過長時間加熱也不會被破壞,所以很適合用作燉煮湯底和醬汁使用。調製香草沙律油既簡單又健康,相當好用的香料。 百里香原產於西班牙及地中海一帶,精油是以蒸餾花朵及葉片的萃取物。 它是多年常綠植物,約45厘米高,分枝呈直立式。 在古希臘時代,百里香被認為是「勇氣」的象徵。相傳古羅馬時期,戰士出征時,都會先用浸泡過百里香的香水沐浴,據說如此可令戰士保持好體力。


慢煮紅酒羊膝
材料: 甘筍、洋蔥、西芹各要小許切碎、 紅酒2/3支、胡椒粒1/4茶匙、鹽 1.5茶匙、精油調味料:牛至、百里香、迷迭香、綠薄荷、檸檬各3滴

做法:
食前一天
1. 將精油調味料與鹽及黑胡椒混合後平均搽在羊膝上。
2. 將甘筍洋蔥西芹碎與紅酒一同醃羊膝放雪櫃。
3. 燉的時間大約2.5小時,所以煮之前1小時先將羊膝從雪櫃中取出待室溫。
4. 先將羊膝煎至微微金黃,加入鹽小許及醃製羊膝時的紅酒(淨要紅酒)煲至沸騰後放入預熱120度焗爐慢煮4小時左右(記得觀察有沒有煮乾水份)。留在焗爐內待食用時取出。

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